Bei mir natürlich wieder in vegan, gluten- und zuckerfrei.
Wer mich auf Instagram verfolgt, weiß, dass ich ständig irgendwelche neuen Dinge ausprobiere und schon so einige süße und (industrie-) zuckerfreie Leckereien versprochen habe zu verbloggen. Kommt auch! Ganz bestimmt! Mit Kleinkind ist es nur etwas mühselig konzentriert am PC zu schreiben, da eine kleine Dame immer mit tippen oder auch gerne mal kuscheln möchte 😊.
Dieser Kuchen ist ein Freestyleprojekt und daher will ich ihn direkt verbloggen, damit ich das Rezept nicht vergesse. Außerdem sind jetzt die Pflaumen und Zwetschgen reif und du kannst ihn direkt nachbacken. Der Kuchen schmeckt jedoch bestimmt auch mit Äpfeln oder anderen Früchten.
Ich hatte schon eine Woche Pflaumen im Kühlschrank liegen, die nicht so ganz reif waren und somit zum Naschen nicht optimal. Für einen Kuchen jedoch perfekt! Da ich immer etwas „Süßes“ zu Hause brauche, war das der perfekte Anstoß mir einen passenden Kuchen zurecht zu basteln.
Zuckersucht
Ich bin noch nicht ganz aus der Zuckersucht raus (ist man das jemals?) und -gerade in stressigen Situationen – habe ich kompensatorisch besonders Lust drauf. Da ist es für mich optimal, immer etwas parat (oder eingeforen) zu haben. Zum Beispiel meinen „Ersatz“ für Snickers, boah der ist lecker!! Verblogge ich demnächst auch.
Ich habe – by the way – vor kurzem mal versucht einen „echten“ Snickers zu essen, da mein Freund sich eine Packung gekauft hat. Ging nicht. Viel zu süß und auch überhaupt nicht mehr lecker! Wat für ein Erfolgserlebnis!
Das Rezept
Jetzt aber zu meinem Freestyle Pflaumenkuchen. Er ist aus dem entstanden, was ich gerade so da hatte und es hat sogar funktioniert. (Ist übrigens nicht immer so, ich habe schon echt eklige Sachen in der Küche fabriziert 🙈)
Du brauchst (am besten natürlich immer in Bioqualität):
- 80 g gemahlene Mandeln
- 120 g Buchweizenmehl
- 14 Datteln
- 16 EL Mandelmilch ungesüßt (oder eine andere Pflanzenmilch)
- 1 EL geschrotete Leinsamen (Chia geht bestimmt auch)
- 1 Pck Weinsteinbackpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (Bio ohne Zucker)
So geht’s:
- Als erstes den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen
- Dann das Kokosöl schmelzen
- Die Pflaumen entkernen und klein schneiden
- Die Datteln mit der Mandelmilch pürieren
- Trockene Zutaten mischen
- Flüssige dazu
- Pflaumen unter den Teig rühren (oder auch andere Früchte wie Äpfel/Weintrauben, etc.)
- Eine kleine Springform (ca. 20cm) fetten oder Backpapier einlegen und Teig einfüllen
- evtl. Kokosblütenzucker und Zimt darüber streuen
- ca. 40-50 Minuten backen.
Fertig! Lass es dir schmecken!
Ach ja, der Kuchen ist nicht so sehr süß, falls es dir zu wenig ist, kannst du immer noch Dattelkaramell (Datteln mit Wasser püriert) dazu machen.
Da nur gesunde Sachen drin ist, ist er auch zum Frühstücken geeignet. Unserer Lütten hat es geschmeckt 😋
Ich bin gespannt, wie es dir schmeckt und was macht deine Zuckersucht?
Schreibe es mir gerne in die Kommentare.
Kerstin